PG电子·(中国)官方网站

第 1430 期“ 提起加盟，许多餐饮创业者头皮发麻：选哪个品牌好？被坑了怎么办？最近内参君结识了两位不做自创品牌、专注加盟许多年的餐饮老板，来听听他们的履历与建议吧。”■ 餐饮老板内参 张伯禹 发自北京先来认识下这两位餐饮人：1、郑晶伟从事餐饮行业7年，最开始入行就是以加盟切入。

他还是个“餐饮小白”时，履历少，选择的品牌影响力小，最终失败了结。痛定思痛，他先后加盟了如很兴奋遇见你、辣府等知名品牌，现在他在北京有5家自己的加盟店，运营情况良好。

2、梅轶楠从事餐饮行业近十年，自创品牌失败后专注于加盟。不外，最初加盟的品牌也失败了。复盘后总结履历后，他重新上路，加盟了井格、长野拉面、麻里麻里香锅等品牌，现在有7家自己的加盟店，运营情况同样不错。

今天，让他们来捋一捋“加盟那些事儿”。01他们踩过的坑，“剧情”是这样的：▼story1：选品牌时“抠门”，最后赔了一大笔钱“对小品牌或新品牌，纵然加盟费较低，也要绕道。

”郑晶伟说，因起步时候比力“抠”，他选择了一个加盟费少的小品牌，“开始省下一点点，最后赔上一大笔。”没有品牌影响力加持，高额的市场“敲门”费成为压死骆驼的“稻草”。

story2：流水50万，挣得手的不足1万除了不菲的加盟费，总部“扣点”也容易让人栽坑。郑晶伟最初加盟的品牌，总部会从每月的流水中扣除6%。营业一个月，郑晶伟细算了一笔，每月的流水是50万，看似不少，去掉种种成本和“扣点”，留给自己的不到一万。

story3：品类生命力短，没多久就过气梅轶楠入行时，一开始以香锅切入餐饮市场，效果开业没过多久这个细分品类就要“过气”。他以亲身履历作证，大量的同质化产物一拥而上，但只是火一阵，消费者很快就转移阵地。

品类生命周期短，只能销声匿迹。story4：选址遇上硬“角色”，被迫对标吉野家梅轶楠的第一家加盟东家打日式盖饭，不意，吉野家进入了他们所在的商圈，也就是说，他的日式小店被迫直接对标吉野家。在吉野家高品牌附加值眼前，产物做得再好，价钱再低，也无法有效引流。story5：“黑心”总部赚差价，加盟商赚不到钱对于总部配送这一点，两位老板要吐槽的都许多。

郑晶伟回忆，曾经他的加盟店焦点产物由总部直接配送，但配送价钱存在差距，以鱼的配送来说，直营店为10元/斤，给加盟商的却是20元/斤。而梅轶楠曾经的加盟店在“汤底原料总部配送”上栽了跟头：原本900元的产物，总部换个标签就卖1400元，可气的是，以前的标签撕都不撕，“简直是在质疑我们加盟商的智商……”02复盘事后，他们依然选择做加盟▼这两位餐饮人，首次创业的效果都以失败了结。

再次进场，他们为什么还是选择品牌加盟，而不是自创品牌呢？在与两位老板谈天的历程中，他们提出一个看法：不要讲情怀，单纯从赚钱思量，做加盟可能是更好的选择。郑晶伟其时复盘时思考了以下几个方面：1、自己的履历还是很少，资金链也没有到达一定基础，做自创品牌抗风险能力还是很低；2、之所以上一次加盟失败了，主要是选择加盟商的“入口”没有掌握好。

而筛选有一定体量和知名度的品牌还是很有市场的；3、自创品牌的引流能力还是太差，和一线品牌竞争基本“送死”，加盟品牌一是有焦点团队的支持，二是谋划治理模式也有参考。梅轶楠是这样考量的：1、在北京做自创品牌，如果你谋划能力不行或者体量不大，要么进不去焦点商圈，要么很快被淘汰；2、自己做品牌需要考量的太多，包罗菜品体系、品牌包装，供应链打造，这些通过加盟都可以迎刃而解。03做加盟，这9条履历要带上▼做加盟，另有哪些盲点值得关注？内参君采访了多位“过来人”，他们给餐饮初学者提了以下建议：1：选择有招呼力品牌有招呼力的品牌会带来诸多利好：高品牌附加值，引流效果好；连续盈利性高；有原料、培训、供应链甚至是选址方面的支持。选择一般品牌，你选址可能要在一流商圈一流位置才会有高人气，有了招呼力品牌加持，在一流商圈三流位置同样可以。

2：选择“常春藤”品类刚开始创业只管绕道现象级餐饮，制止“火一阵子就被消费者遗忘”。品类都有生命周期，加盟更要选择有生命力的品类。此外，要选择一个受众较多的品类，好比暖锅。

在营业时长和规模牢固的情况下，受众越多，你的利润点就越多。3：要思量人均消费选择加盟品牌时，要联合你的资金链和运营能力，确保所选择的品牌，人均消费定位自己能够驾驭得了。好比，选择轻餐的话，人均60元左右比力适中；中型餐饮，人均100元左右是一个比力普遍的选择。此外，郑晶伟联合履历分析发现，“客单价在70元~80元之间的品牌是最好做的。

”4：一定要看品牌对加盟店的支持度背靠大树好纳凉，但关键是大树对你怎么样。郑晶伟和梅轶楠都特别强调了“总部支持度”这个问题。

好的品牌看待直营店和加盟店是一个尺度，而加盟店在选址、培训、焦点团队以及尺度化方面都市有总部支持，甚至，你只要有钱，全托管交给总部运营也可以。5：重点考察品牌的供应链当一个品牌的供应链足够稳定，体量较大，那么你就不会遇到断供、坐地起价等困局。对供应链的考察，是加盟前必备的作业。

6：慎入资本加持的品牌“资本看重的工具和餐饮人看重的工具并纷歧样。”他们提醒。有资本注入的餐饮品牌往往注重拓店数量和拓店速度，品牌自己的内核会逐渐被淡化，“对于创业者来说，很容易被裹挟，成为牺牲品。

”7：警惕“假大空”的观点有的品牌欠好好做产物，经常用一些观点性的工具来乱来创业者，好比上来就说一通CRM系统(客户治理系统)、QMS系统(质量监控系统)……联合实际的工具却没有。许多“先进治理观点”，关键是要落到实处，而不是空有观点。8：“专注”的品牌更靠谱许多餐饮品牌盲目跟风，特色化不显著。好比这段时间韩餐火了，就推出韩餐店；潮牛暖锅红了，就转做潮牛暖锅。

什么盛行就做什么，盛行过了品牌就转做此外品类，但已经投资了的加盟商想转型却很难。9：制止信息差池等选择加盟形式的创业者，许多都在三四线都会，这些创业者以70后、80后为主，90后次之。不少年轻的加盟创业者，依赖百度、朋侪圈等方式获得信息，最终上了虚假信息的当，导致血本无归。

加盟之前，多考察、多相同，不要让信息壁垒浇灭了创业的一腔热情。看完这篇过来人的履历，你对做加盟有什么看法？接待留言讨论。

“开店100问”往期回首① 开一家店需要几多钱？ ② 怎么选合资人？ ③ 如何给菜品订价？ ④员工怎么排班？· END ·统筹丨张琳娟编辑｜茜妮 视觉｜陈晓月。

本文来源：PG电子，官网，入口，平台，下载-www.josephporto.com